Du cacao au chocolat L'épopée d'une gourmandise Nouvelle édition Beaux livres French Edition Michel Barel 9782759225064 Books Lire en ligne JFW

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L'ART D'ECOSSER LES HARICOTS BABEL 1419 9782330070366 Books Visionneuse PDF CDZ

Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande
forêt ienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses
fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au
XVe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols
ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs,
la pomme de terre, la tomate et le cacao. Le breuvage a été rapidement
adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées.
Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est
développée et elle prospère encore de nos jours.

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand
amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à
la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à
tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les
négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les
faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives.
Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et
les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin
nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents
terroirs.

Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à un
grand périple à travers le temps et l’espace. Il nous fait découvrir
la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée
«nourriture des dieux».

Au sommaire
- Le Cacao L'arbre qui ne perd pas ses fruits; L'homme et le cacao;
L'arbre de l'ombre la culture du cacaoyer; Après la récolte.

- La filière du cacao et du chocolat Le commerce du cacao, de l'ère
industrielle à nos jours; Sur les marchés du cacao.

- Le chocolat Les secrets de la chocolaterie; Matières grasses
végétales et lécithine; Le chocolat, un médicament?; Déguster le
chocolat.
Michel Barel,Du cacao au chocolat L'épopée d'une gourmandise. Nouvelle édition. (Beaux livres) (French Edition),QUAE,2759225062,Gastronomie

Du cacao au chocolat L'épopée d'une gourmandise Nouvelle édition Beaux livres French Edition Michel Barel 9782759225064 Books Reviews :

Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande
forêt ienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses
fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au
XVe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols
ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs,
la pomme de terre, la tomate et le cacao. Le breuvage a été rapidement
adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées.
Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est
développée et elle prospère encore de nos jours.

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand
amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à
la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à
tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les
négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les
faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives.
Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et
les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin
nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents
terroirs.

Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à un
grand périple à travers le temps et l’espace. Il nous fait découvrir
la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée
«nourriture des dieux».

Au sommaire
- Le Cacao L'arbre qui ne perd pas ses fruits; L'homme et le cacao;
L'arbre de l'ombre la culture du cacaoyer; Après la récolte.

- La filière du cacao et du chocolat Le commerce du cacao, de l'ère
industrielle à nos jours; Sur les marchés du cacao.

- Le chocolat Les secrets de la chocolaterie; Matières grasses
végétales et lécithine; Le chocolat, un médicament?; Déguster le
chocolat.

Michel Barel,Du cacao au chocolat L'épopée d'une gourmandise. Nouvelle édition. (Beaux livres) (French Edition),QUAE,2759225062,Gastronomie

Du cacao au chocolat L'épopée d'une gourmandise. Nouvelle édition. (Beaux livres) (French Edition) [Michel Barel] on . Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande br /forêt ienne, le cacaoyer

 

Product details Series Beaux livres Hardcover 152 pages Publisher QUAE (September 22, 2016) Language French ISBN-10 2759225062

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